Tiramisu fraise et speculoos

Pour profiter des dernières fraises de la saison, je vous recommande une recette simple et goutue, le tiramisu à la fraise et aux speculoos.

Cette variante du tiramisu est devenue un classique : plus rapide à préparer et plus légère également que le traditionnel café-chocolat.

La base : mascarpone, oeuf, sucre reste la même et pour une recette gourmande, le biscuit à la cuiller laisse la place aux speculoos. Ce dernier étant plus sucré, il y a très peu de sucre à ajouter à la préparation

Les ingrédients  pour 6 personnes :

• 500g de fraises bien mures
• 250g de mascarpone
• 3 oeufs frais du jour
• 80 g de sucre cristal
• 12à18 speculoos
• sirop de fraise
• Rhum ou liqueur de fraise ( facultatif)
• sel

Matériel

• choisissez de présenter des parts individuelles
• 6 gros verres : ici ce sont des verres à martini à grand pied.
• un saladier placé au frigo
• un saladier à température ambiante
• un batteur électrique

La préparation

Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs au frigo dans le saladier. Il monteront plus facilement en neige au moment voulu

Rincez les fraises puis équeuettez les et coupez en 2 voire en 4 si elles sont grosses. Pour la présentation on prendra soin de réserver quelques belles fraises entières.

Préparer un demi verre de sirop de fraise bien concentré  ( 1/3 sirop de fraise 1/3 d’eau 1/3 de liqueur de fraise)

Garnir chaque verre de 2 spéculoos coupés en 4

Dans le second saladier, blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter le mascarpone. Mélanger. Ajouter les fraises

Monter les blancss en neiges avec une petite pincée de sel.

Incorporez les blancs en neige sans les casser.

Mouillez les spéculoos avec le sirop préparé ( 2 cuillères à café environ)

Répartir avec une grosse cuiller ou une louche la préparation  dans les verres

Conservez au frigo  : minimum 3h

Avant de servir décorer d’une fraise entière, d’une feuille de menthe ou de basilic ou encore ajoutez un spéculoos