Recette du phò

Recette vietnamienne et familiale.

©photo : http://www.decouverteduvietnam.com/

Ingrédients :

– 2 ou 3 bâtons de cannelle
– 5, 6 étoiles de badiane (anis étoilé)
– du nuoc mam, un peu de gros sel
– 4 cm de gingembre
– 1 bouillon cube de bœuf
– 1 os à moelle
– feuilles de basilic
– 2 oignons
– coriandre, sucre, piment chili
– pâtes de riz
– au moins 500 grammes de jarret de bœuf ou de basse-côte

Faites chauffer une grande quantité d’eau dans un faitout, y ajouter un peu de gros sel, le gingembre, 1 bouillon cube de bœuf ainsi que l’os à moelle, un oignon brûlé (peau comprise) et du nuoc mam. Ajoutez la badiane, la cannelle et les 2 feuilles de basilic.

5 minutes après, ajoutez la viande, laissez bouillir, goûtez, rajoutez du gros sel ou du nuoc mam si nécessaire.
Découpez la coriandre et des oignons en fines lamelles. Mettez les oignons dans du vinaigre avec un petit peu de sucre et du nuoc mam, si vous le souhaitez.

Vous pouvez aussi saisir des morceaux de viande dans l’eau bouillante. Faites cuire les pâtes de riz selon les indications du paquet.

Laissez cuire plusieurs heures, comme un pot-au-feu, en goûtant de temps en temps, pour une cuisson à vôtre goût.

Mettre les pâtes cuites dans les bols, les oignons, la coriandre et la viande préalablement découpée, assaisonnez selon votre goût (piment chili, etc…). Enfin, versez le bouillon.

Bon appétit.

Petit conseil supplémentaire : le phò est encore meilleur recuit le lendemain, à l’image de certains plats comme des gratins ou du pot-au-feu ! Et, comme il y a assez peu de chance que vous en veniez à bout lors du premier repas où vous en consommerez, profitez-en donc pour le recuire le lendemain, il n’en sera que meilleur.

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