Un moment gourmand et typiquement lyonnais

Lyon food Elo dessert cuisine Bulle  BUgnes photo  Un moment gourmand et typiquement lyonnaisCrédit photo: Notes à Croquer 

Si les gourmandes et les gourmands lyonnais connaissent bien ce petit délice, il n’est pas rare que nos amis parisiens, bretons ou encore « sudistes » nous regardent avec des yeux ronds à l’évocation de ce mot : bugnes.

Et c’est bien normal! Il s’agit d’une spécialité sucrée de la région lyonnaise, une sorte de beignet que l’on déguste durant la période de Mardi Gras. Et oui, pour nous, déguster des bugnes en costume de princesse durant notre enfance fait partie de nos souvenirs heureux 🙂

Avant de vous donner une recette facile des bugnes lyonnaises puis des bugnes stéphanoises qui sont légèrement différentes, je vais me lancer dans une petite leçon de culture générale.

Les racines de cette gourmandise remontent à l’empire romain, ce qui explique bien l’implantation de la recette dans la région : et oui, Lyon est aussi Lugdunum, Capitale des Gaules sous l’ère romaine! Comme aujourd’hui, on les dégustait lors du Carnaval.

Par la suite, ce beignet a été commercialisé par les boulangeries et les charcuteries juste avant le Carême, très respecté dans le Moyen Age.

Il faut également savoir que les bugnes se présentent sous deux formes: fines et craquantes à Lyon mais plus épaisses et moelleuses à Saint Etienne. Mais les deux sont délicieuses!

Comme promis, voici les recettes des bugnes d’inspiration lyonnaise et les autres, plus  » stéphanoises »

Lyon food Elo dessert cuisine Bulle  bugnes lyonnaises photo  Un moment gourmand et typiquement lyonnais

Pour réaliser les bugnes lyonnaises et pour 8 personnes, vous aurez besoin de: 

– 250 g de farine
– 50 g de sucre semoule
– 50 g de beurre
– 2 oeufs
– 3 cl de fleur d’oranger
– 1 pincée de sel
– Huile pour la friture

Pour les préparer: 

1. Il faut faire ramollir le beurre avec une spatule en bois et battre les oeufs;

2. Dans un saladier, disposer la farine en fontaine, le sel, le beurre, les oeufs battus et  la fleur d’oranger.

3. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pate consistante. Former une boule et laisser reposer 2 heures au moins au frais.

4. Faites chauffer l’huile dans la friteuse si vous en utilisez une. Sinon, vous pouvez les faire à la poêle et l’huile sera mise à chauffer plus tard.

5. Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et la couper en bandes de 10 cm sur 4 cm puis faire une incision au centre de 5 cm.

Astuce! Vous pouvez passer un coin de la bande dans l’incision de sorte à faire un noeud ou laisser tel quel.

6. Plongez les bugnes dans la friture (elles doivent remonter rapidement si l’huile est suffisammnent chaude), les retourner 1 fois et les égoutter, une fois cuites sur du papier absorbant.

7. Saupoudrez de sucre semoule ou de sucre glace et servez chaud (mais sont aussi bonnes froides).

Appétissant non? Et relativement simple à réaliser! 

Passons maintenant aux bugnes stéphanoises.

Lyon food Elo dessert cuisine Bulle  bugnes stéphanoises photo  Un moment gourmand et typiquement lyonnais

Crédit photo Croissant et Nutella

Pour 40 Bugnes

– 500 gr de farine tamisée

– 5 gr de sel

– 20 gr de sucre

– 3 oeufs

– 100 gr de beurre

– 10 gr de levure de boulanger

– 50 gr de sucre glace

– quelques gouttes de fleur d’oranger ou autre parfum

Pour les préparer:

1. Mettre la farine dans un saladier et faire un puits.

2. Délayer la levure dans un peu d’eau tiède et la mettre au centre de la farine. Ajouter le sel, le sucre, les oeufs et le beurre légèrement ramolli.

3. Pétrir et ajouter de l’eau progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte assez ferme puis saupoudrer la boule d’un peu de farine.

4. Laisser reposer 1h environ (il faut que la pâte soit bien gonflée).

5.Etaler des petits morceaux de pâte et y découper les bugnes. Puis comme pour les bugnes lyonnaises, on fait frire et on saupoudre de sucre glace!

En fait, la différence entre les deux, qui fait que la bugne stéphanoise est plus moelleuse et gonflée vient d’une plus grosse dose de beurre et l’ajout de levure.

Sur ce, j’espère vous avoir donné envie de goûter cette spécialité locale, que l’on peut reproduire partout! 

Bon appétit 🙂

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4 commentaires à “Un moment gourmand et typiquement lyonnais”

  1. J’ai un petit faible pour les bugnes stéphanoises, plus moelleuses.

  2. Lorsque je suis allée à Lyon, un ami m’a fait gouter les bugnes, les fines et j’ai adoré, c’est très bon! J’ai essayé d’en faire chez moi mais elles n’étaient pas terribles lol, je vais essayer ta recette tiens!

    Bisou
    Stéphanie

  3. chris dit :

    Bonjour, j’ai réalisé les bugnes lyonnaises. Elles sont plutôt bonnes mais vraiment pas assez sucrées. Quant à la notion de quelques gouttes d’arome, ce n’est pas assez précis. J’ai mis 5 cl de fleur d’oranger Vahiné, il faut au moins cela.

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